J’ai étudié pendant une année à Goma (ville de l’est de la RDC). C’est à cette occasion que j’ai découvert ce type de beignets. C’est LA collation de base dans cette ville.
Autant dans certaines villes du Congo, ce sont des mamans vendeuses de Mikate (beignets classiques) qu’on trouve à tous les coins de rue, à Goma ce sont plutôt celles qui vendent les Ndazi.
Ces beignets sont plutôt croustillants à l’extérieur et se retrouvent également dans certains pays d’Afrique de l’Est sous le nom de Mandazi qui est en fait le pluriel de Ndazi.
INGREDIENTS
- 500g de farine
- 60g d’huile de tournesol (ou du beurre/margarine mous. Dans ce cas il faudra l’ajouter en même temps que les œufs).
- 150g de sucre (ou plus selon votre goût)
- 2 œufs
- 7g de levure boulangère sèche
- 1càc de levure chimique (2 si vous n’utilisez pas de levure boulangère)
- 100 ml de lait (ou plus selon l’absorption de la farine)
- 1 pincée de sel
- Option d’arômes : vanille, zestes d’agrumes, cannelle…
PREPARATION
- Placez la farine dans un grand saladier. Chauffez l’huile et une fois chaude, versez-la sur la farine. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Ce procédé permet d’obtenir des Ndazi croustillants.
- Ajoutez le reste des ingrédients secs : sucre, levures, sel. Mélangez
- Faites un puits et incorporez les œufs. Mélangez.
- Ajoutez progressivement le lait en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes
- Formez une boule avec votre pâte et remettez-la dans le saladier. Couvrez à l’aide de papier film et d’une serviette propre. Laissez gonfler pendant 45min-1h
- Etalez la pâte sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Faîtes des formes de votre choix à l’aide d’un couteau pointu (carré, triangle…)
- Chauffez l’huile de friture et une fois chaude, faites frire vos Ndazi sur feu moyen en les retournant régulièrement pour une dorure uniforme.
- Égouttez sur du papier absorbant et dégustez.
A Goma, on les accompagne de lait frais localement appelé « Maziwa Safi »
