Les bananes plantains frites accompagnées de la morue aux poivrons font partie de mes plats préférés. Ici, j’ai donc pensé en faire une déclinaison sous forme de bouchées. Une idée d’apéro original aux saveurs africaines.
INGRÉDIENTS
- 2 morceaux de morue
- 1/2 oignon très finement ciselé
- 1/2 poivron rouge, jaune et orange très finement ciselés
- 1/2 cube de bouillon de poisson ou de volaille
- Huile d’olive
- 2 bananes plantains moyennement mûres
- Huile de friture
- Pour la garniture : ciboulette ciselée et aneth
PRÉPARATION
- Commencez par tremper la morue la veille dans un grand saladier d’eau froide pour la dessaler en changeant régulièrement l’eau.
- Égouttez la morue, épongez-la avec du papier absorbant avant de la faire frire à la poêle dans l’huile de friture. Laissez-la tiédir avant d’enlever les arrêtes et de l’émietter. Réservez de côté.
Si la morue n’a pas été écaillée il faut le faire et bien la rincer avant de passer à la friture
- Dans une autre poêle chauffez l’huile d’olive et faites revenir les oignons et les poivrons sans trop les ramollir. Ajoutez ensuite la morue, bien mélanger l’ensemble pendant 3-4 minutes puis terminez par le cube de bouillon de poisson émietté.
- Si besoin ajoutez un tout petit peu d’eau et laissez mijoter environ 5 minutes. Réservez.
- Epluchez et coupez les bananes plantains en rondelles d’environ 2 cm. Faites les frire dans un premier bain de friture pendant 4 minutes environs. Égouttez-les sur du papier absorbant. Pour aplatir les bananes : placez les rondelles des bananes sur une planche en bois, couvrez-les de papier cuisson avant de les aplatir à l’aide d’un verre. Passez les bananes dans un second bain de friture pour qu’elles terminent leur cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant
- Garnissez ensuite vos rondelles de bananes pesées à l’aide de votre préparation de morue. Terminez par la ciboulette et l’aneth.
- Pour la sauce : mélangez la mayonnaise avec un peu de purée de piment et du jus de citron pour obtenir votre mayonnaise au pilipili
- Bon appétit
