Les feuilles de manioc (Pondu en Lingala ou Sombe en Swahili) sont naturellement considérées comme plat national congolais. Il existe plusieurs recettes qui varient en fonction des provinces, des ethnies et des familles. Ici je vous partage une recette d’inspiration familiale mais de façon générale le pondu se cuisine avec la poudre d’arachides dans la partie swahiliphone du Congo.
INGRÉDIENTS
- 2 sachets de pondu (1kg)
- 1 oignon moyen
- 4 jeunes oignons
- 1/2 poivron vert
- 1 aubergine
- 200g de poudre d’arachide
- 2 boîtes de sardines à l’huile
- 300ml d’huile de palme
- 5 cubes de bouillon de légumes Knorr OU du sel pour ceux qui ne consomment pas des cubes
- Piment (optionnel)
RÉALISATION
- Avant de commencer tous les légumes doivent être préalablement lavés et coupés en petits dés et les oignons émincés
- C’est très simple : j’ai mis mon pondu dans la casserole puis j’ai rajouté par-dessus: oignons , poivron vert, aubergine, cubes de bouillon de légumes émiettés , huile de palme et de l’eau de façon à recouvrir tout le pondu.
- J’ai laissé tout mijoter pendant 3h sur feu moyen, en rajoutant de l’eau entre les heures si besoin.
- Après 2h45 de cuisson soit 45 min avant la fin, j’ai rajouté les sardines. Vous pouvez les émietter si vous voulez mais pour moi pas besoin ça s’est fait tout seul en mijotant.
- 20 min avant la fin ET lorsque l’eau a suffisamment réduit, je rajoute les arachides moulues. Ne pas mélanger mais laisser simplement mijoter sur feu doux.
