Le riz Jollof, communément appelé « Jollof Rice », est un plat consommé dans plusieurs pays de l’Afrique de l’Ouest.
Certains pays s’en disputent même la paternité. Selon un article de BBC News Afrique du 11 juin 2021, ses origines remonteraient aux années 1300 dans l’ancien empire Wolof (également appelé empire Jolof), qui s’étendait sur des parties du Sénégal, de la Gambie et de la Mauritanie actuels. L’article poursuit en expliquant qu’avec l’expansion de l’empire, les Wolofs se sont dispersés dans la région. Ils se sont installés dans différentes parties de l’Afrique de l’Ouest emportant avec eux leur somptueux plat de riz.
Ce déplacement démographique pourrait certainement expliquer la présence du riz Jollof en Afrique Centrale. En République Démocratique du Congo par exemple, on le retrouve sous le nom de « Loso ya Bulayi » en Lingala ou « Wali ya Bilawa » en Swahili. La version congolaise est cependant très simple à réaliser et ne demande pas beaucoup d’ingrédients.
Voici ma recette.
INGRÉDIENTS
- 3 doses de riz
- 1 gros oignon ciselé
- 4 gousses d’ail à piler
- 5 càs de concentré de tomate
- 3 càs de tomates concassées
- 70 ml d’huile de tournesol
- 1 càc de muscade
- 3 cubes de poulet Knorr (ou sel et épices de votre choix)
- 1 càc de poivre blanc
- Sel (si besoin de rectifier l’assaisonnement)
- 2 feuilles de laurier
- 3 doses d’eau tiède/chaude ( si besoin, ajoutez 1/2 dose)
- 1 grosse carotte et 2 poignées de petits pois surgelés .
RECETTE
- Épluchez, rincez et coupez la carotte en petits cubes. Faites bouillir un peu d’eau salée. Ajoutez les morceaux de carottes et faites bouillir pendant 9 minutes. Ajoutez les petits pois et laissez encore cuire 3-5 minutes. Égouttez et réservez.
- Chauffez l’huile dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez les oignons et l’ail. Remuez jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajoutez la tomate concassée. Remuez pendant 2-3 min. Ajoutez la tomate concentrée. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle change de couleur (rouge foncé, bordeaux). Mais attention il ne faut pas qu’elle brule.
- Ajoutez le de bouillon de volaille, la muscade et le poivre. Melangez.
- Incorporez le riz lavé. Faites revenir le riz dans la sauce pendant environs 5 minutes. Ajoutez l’eau. Mélangez. Goutez et rectifiez l’assaisonnement (sel).
- Couvrez et laissez cuire sur feu moyen. Lorsque l’eau est absorbée , baissez le feu sur feu doux, couvrez avec du papier cuisson et laissez cuire à la vapeur pendant 15min
- Après les 15 min, mélangez et ajoutez les légumes. Recouvrez et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
- Bon appétit : j’ai accompagné des ailes de poulet jerk.
