Voici un plat qui plaît beaucoup à certains mais pas du tout à d’autres.
Pour ma part, ça faisait bien longtemps que je n’en avais plus mangé et j’ai vraiment adoré cette petite recette.
Pour changer du classique bouillon, je les ai légèrement fait dorer dans l’huile avant d’ajouter la sauce tomate.
INGREDIENTS
- 600g de tripes de bœuf
*Epices pour la précuisson
- 1 oignon grossièrement coupé
- 3 gousses d’ail coupées en 2
- 1 branche de céleri émincée
- 2 feuilles de laurier
- 1càs d’épices tout usage (all-purpose seasoning) ou sel
*Pour la sauce
- 1 oignon ciselé
- 2 tomates fraîches
- 1 càc de purée d’ail
- 3 tiges de jeunes oignons émincés
- 2 feuilles de laurier
- 1 càc de noix de muscade moulue
- 1càc de poivre blanc
- 2 cubes bœuf
- Huile d’olive
PREPARATION
- Nettoyez correctement les tripes. Égouttez-les et mettez-les ans une casserole. Ajoutez par-dessus tous les ingrédients de la précuisson ainsi que l’eau. Laissez bouillir jusqu’à ce qu’ils ramollissent (2h). Récupérez les tripes et réservez.
- Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites légèrement dorer les le tripes. Réservez dans une casserole.
- Faîtes la sauce tomate dans la même sauteuse. Diminuer ou rajouter un peu d’huile en fonction de la quantité que vous avez.
- Commencez par faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la tomate puis l’ail. Faites revenir le tout pendant quelques minutes sur feu moyen. Assaisonnez la sauce de poivre, muscade et cubes émiettés. Continuez à remuer. La sauce est cuite lorsque l’huile remonte à la surface.
- Versez la sauce sur les tripes. Ajoutez de l’eau. Terminez par les feuilles de laurier. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Laissez mijoter et réduire la sauce. En fin de cuisson ajoutez un piment et les jeunes oignons.
